Un sistema contra incendio para restaurantes no se limita a un extintor en la cocina. Combina la protección de la campana, extintores adecuados, detección y alarma, rutas de evacuación y, cuando la norma lo exige, rociadores. Aquí te explicamos qué piden las normas A.130 y A.070 del RNE, qué revisa la ITSE y dónde suelen fallar los restaurantes.
Los valores que mencionamos son referenciales: cada proyecto se diseña con la edición vigente de la norma y su propio cálculo.
Qué exigen la A.130 y la A.070 a un restaurante
La Norma A.070 Comercio del RNE incluye a los restaurantes. La Norma A.130 «Requisitos de seguridad» define qué sistemas necesita cada local según su uso, área, altura y aforo, y remite a las normas NFPA para el diseño.
En la práctica, un restaurante combina:
- Extintores: clase K en la cocina y ABC en el resto del local.
- Sistema de extinción de la campana de la cocina.
- Detección y alarma según el tamaño y el aforo del local.
- Señalización, luces de emergencia y rutas de evacuación libres.
- Rociadores, cuando la A.130 los exige.
¿Dudas sobre tu caso? Revisa qué sistema contra incendios necesita tu edificación.
Salón y cocina: dos niveles de riesgo distintos
NFPA 13 clasifica las áreas de comensales de un restaurante como riesgo ligero y las áreas de servicio, es decir, la cocina, como riesgo ordinario grupo 1.
| Área | Clasificación NFPA 13 | Detección | Extinción |
|---|---|---|---|
| Salón de comensales | Riesgo ligero: 4.1 mm/min sobre 139 m² | Humo | Extintores ABC; rociadores de respuesta rápida si se exigen |
| Cocina | Ordinario grupo 1: 6.1 mm/min sobre 139 m² | Temperatura | Extintor clase K; rociadores si se exigen |
| Campana y ductos | Protección dedicada (NFPA 96 y NFPA 17A) | Propia del sistema | Agente químico húmedo UL 300 con corte de gas |
El sistema de extinción de la campana (NFPA 96 y NFPA 17A)
El punto más crítico de un restaurante es la línea de cocción. La grasa acumulada en la campana, los filtros y los ductos arde con facilidad y lleva el fuego hacia el techo.
Por eso NFPA 96 exige un sistema de extinción sobre cocinas, freidoras, planchas y parrillas. Lo usual es uno de agente químico húmedo según NFPA 17A, listado bajo UL 300, que descarga sobre los equipos, la campana y el ducto.
Corte de gas y accionamiento manual
- Al activarse, debe cortar automáticamente el gas y la energía de los equipos protegidos.
- Debe tener un accionamiento manual en la ruta de evacuación, para dispararlo al salir.
Si el local tiene central de alarma, la activación del sistema debe enviar su señal a esa central.
Extintores: clase K en la cocina y ABC en el resto
NFPA 10 y la NTP 350.043-1 exigen extintor clase K en cocinas comerciales, cerca de los equipos de cocción. Su agente está hecho para aceites y grasas, y complementa al sistema de la campana; no lo reemplaza.
En el salón, la caja y los almacenes van extintores ABC. Nunca uses agua sobre aceite caliente: el agua se vaporiza de golpe y proyecta el aceite encendido.
Detección y alarma: humo en el salón, temperatura en la cocina
En el salón y los pasillos van detectores de humo. Como referencia, NFPA 72 da un espaciamiento nominal de 9.1 m en techos lisos; vigas y aire acondicionado pueden obligar a reducirlo.
En la cocina no se instalan detectores de humo, porque el vapor de la cocción provoca falsas alarmas. Ahí van detectores de temperatura, fija o termovelocimétricos.
Los pulsadores van a no más de 1.5 m de cada salida, a 1.07–1.22 m de altura, y la central necesita baterías para 24 horas en reposo más 5 minutos en alarma. Más detalle en nuestra guía de ubicación de detectores, pulsadores y sirenas.
Rociadores: cuándo los exige la norma
La A.130 exige rociadores según el uso, el área, la altura y el aforo. Un local pequeño a nivel de calle puede no requerirlos; uno grande, de varios pisos o con aforo alto debe evaluarse con cuidado.
Si tu restaurante está en un centro comercial protegido con rociadores, debe integrarse a esa red: lo explicamos en rociadores para locales comerciales.
Ojo: los rociadores del techo no protegen el interior de la campana ni del ducto.
Gas, GLP y corte de suministro
La mayoría de restaurantes cocina con GLP o gas natural. En la inspección se revisa:
- Válvula de corte automático conectada al sistema de la campana y probada.
- Cilindros o tanque de GLP donde indica la normativa de gas vigente: área ventilada y fuera de las rutas de evacuación.
- Válvula de corte manual accesible y señalizada.
- Pruebas de hermeticidad hechas por un instalador habilitado.
Luces de emergencia, señalización y evacuación
Un restaurante reúne a muchas personas que no conocen el local. La A.130 exige rutas de evacuación claras, señalización de salidas y luces de emergencia.
Mantén los pasillos libres de mesas y mercadería. Si cambias la distribución, actualiza el aforo y los planos de seguridad y evacuación.
Mantenimiento de la campana y los ductos
NFPA 96 pide limpiar la campana, los filtros, los ductos y el extractor con una frecuencia que depende del tipo y volumen de cocción: una parrilla a carbón exige limpiezas mucho más seguidas que una cafetería.
- Limpieza frecuente de filtros por el propio personal.
- Limpieza profunda de campana y ductos hasta el metal desnudo, con informe y fotos.
- Inspección del sistema de agente químico húmedo por personal autorizado por su fabricante.
- Registro firmado de cada servicio para la ITSE.
Errores frecuentes en la ITSE de restaurantes
La ITSE la ejecuta la municipalidad distrital (la provincial en el Cercado), según el reglamento aprobado por D.S. 002-2018-PCM. En riesgo bajo o medio es posterior a la licencia de funcionamiento; en riesgo alto o muy alto, es previa.
El certificado dura 2 años y se renueva antes de vencer. Como la R.M. 173-2026-VIVIENDA conformó en abril de 2026 un grupo para proponer cambios al reglamento, revisa la versión vigente al tramitar.
Observaciones frecuentes en restaurantes:
- Detectores de humo en la cocina, o cocina sin detección.
- Sistema de la campana sin constancia de mantenimiento o con el corte de gas inoperativo.
- Falta de extintor clase K o extintores vencidos.
- Campana y ductos con grasa acumulada.
- Rutas de evacuación obstruidas o salidas con llave.
- Luces de emergencia que no encienden en la prueba.
- Señal de la campana sin integrar a la central de alarma.
Si ya te observaron, revisa cómo levantar las observaciones de la ITSE o sigue la ITSE paso a paso.
Cómo te ayuda VYR SEGURITEC
Nos encargamos de la parte del sistema que se prueba y certifica:
- Diseño e ingeniería según la A.130 y NFPA, con planos y cálculo.
- Agua contra incendio: rociadores y gabinetes cuando la norma los exige, también en locales de centros comerciales.
- Detección y alarma: humo en el salón, temperatura en la cocina, pulsadores, sirenas y central.
- Integración de la señal del sistema de la campana con la central de alarma, coordinada con el proveedor de ese sistema.
- Pruebas, protocolos y certificado de operatividad del sistema de agua contra incendio y de detección y alarma, para tu ITSE.
Preguntas frecuentes
¿Un restaurante necesita rociadores contra incendio?
Depende del uso, el área, la altura y el aforo, según la Norma A.130. Un local pequeño puede no requerirlos, pero si tu restaurante está en un centro comercial protegido con rociadores, debe integrarse a esa red. Cuando se instalan, el salón se diseña como riesgo ligero y la cocina como riesgo ordinario grupo 1.
¿Puedo instalar detectores de humo en la cocina?
No es recomendable. El vapor y el humo de la cocción activan los detectores de humo y generan falsas alarmas, que suelen terminar con el sistema desconectado. En la cocina se usan detectores de temperatura, fija o termovelocimétricos; los de humo se reservan para el salón, los pasillos y las oficinas.
¿El extintor clase K reemplaza al sistema de la campana?
No. NFPA 96 exige un sistema fijo sobre los equipos que producen vapores grasos, normalmente de agente químico húmedo listado bajo UL 300, con corte automático de gas y accionamiento manual en la ruta de evacuación. El extintor clase K es un complemento para fuegos pequeños, no un sustituto del sistema fijo.
¿Qué documentos del sistema contra incendio pide la ITSE a un restaurante?
Protocolos de prueba, certificado de operatividad del sistema de agua contra incendio y del sistema de detección y alarma, constancia de mantenimiento de extintores, planos de seguridad y evacuación y plan de seguridad. La inspección también pide pruebas de luces de emergencia y el certificado de medición de pozo a tierra.
¿Necesitas una propuesta para tu proyecto? Envíanos tus planos (PDF o DWG) o fotos al WhatsApp 965 325 162 o a vyrseguritec@gmail.com, o solicita tu cotización. Te respondemos en 24 horas con una propuesta técnica y económica.
